火腿月饼的做法二

食材准备

主料饼皮：面粉1000克，熟猪油325克，饴糖125克。

油酥：面粉550克，熟猪油300克。

馅料：蒸熟面粉850克（可潮湿一些），火腿丁750克，绵白糖1000克，瓜子仁65克，青梅干65克，核桃仁100克，桂花25克，精盐20克，葱、姜末、味精各少许。

方法步骤

1.将皮子、油酥、馅料三部分配粉分别拌匀，和、搓成面团和馅。

2.将皮面包入油酥，上案擀成长方大片，将两端切齐铺片上，卷起，然后按扁，再擀开，再卷起，揪成24个小剂。

3.将小剂用手掌压成薄型小饼皮，包入1/24馅料（馅料分成24份），封口捏紧封严，略按一下成扁圆形饼坯。

4.将饼坯置烤盘内入烤箱烘烤，饼坯的封口向上，待呈焦黄时取出烤盘，将饼坯翻身，当烤至7成熟时可从箱中取出。

5.另取锅一个，放食油加热，将烤出的饼坯放入油中汆制，在汆制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分。

6.汆时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成。