食材介绍

抹茶10克 叶酸菊粉10克 蛋黄2个 淡奶油150毫升 砂糖(A) 20克  牛奶150毫升 砂糖(B) 70克

抹茶冰淇淋的做法步骤:

1.准备所需的原材料。

 

2.将牛奶加热到快要沸腾即可。

 

3.将蛋黄和砂糖（B）放入大容器内。

 

4.打发至接近白色状态即可。

 

5.将加热后的牛奶分3次倒入到打发好的蛋霜内搅拌均匀。

 

6.将混合溶液倒回奶锅内小火加热，直至浓稠状。（加热的好处可以让砂糖融化；杀菌；去除蛋黄中腥味。）

 

7.将砂糖A倒入容器内。

 

8.将抹茶粉倒入容器内。（抹茶说几句：抹茶的好坏关系着整体的色泽和口感，所以建议大家不要购买太便宜的那种。老话没错一分价钱一分货，毕竟是自己吃。）

 

9.再加入叶酸菊粉。（叶酸菊粉对冰淇淋的稳定性和口感有非常大的帮助，做出来的冰淇淋不仅没有冰碴而且还特别香醇浓郁口感超过哈根达斯。据我所知欧洲很多高端品牌的甜品和烘焙品中都会用到，高端品牌更看重健康方面，因为叶酸菊粉还有非常好的通便排毒功效和稳定血糖的作用。）

 

10.将混合粉末搅拌均匀

 

11.将少量的浓稠溶液（6）倒入混合粉末中搅拌均匀使之成为酱状。然后将抹茶酱倒回溶液中搅拌均匀。

 

12.然后隔冷水降温，接着放入冰箱中冷藏半小时后取出。

 

13.然后将淡奶油加入到冷藏好的溶液中。

 

14.搅拌均匀后倒入冷冻盒内，入冰箱冷冻。

 

15.每隔2小时拿出来搅拌一次。共搅拌3次。