豇豆角，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是人们餐桌上常见的蔬菜。一般来说，豇豆角一般都是作为炒制食用，有的会和肉片一起炒，有的会和鸡蛋一起炒，也有的就直接和蒜蓉清炒。那么，炒豇豆角的做法是怎样的呢？炒豇豆角又有什么营养价值呢？哪些人群才适宜食用炒豇豆角呢？一起了解下。

炒豇豆角是什么

炒豇豆角是人们餐桌上的常见菜式，由于其制作简单，味道鲜美，因此受到了不少消费者的青睐。那么，炒豇豆角的做法是怎么样的呢？

做法一

材料：嫩豆角，鸡蛋，青红椒米，香菜末，蒜泥，红油，淀粉、面粉。

1、豆角切段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。

2、净锅上火，注入油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。

3、另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜 末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

做法二

材料：长豆角，干辣椒、花椒，姜丝，食盐、鸡精。

做法：

1、将长豆角洗净控干后，掰成小段，干辣椒也切成相应的小段。

2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可。

做法三

材料：虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精。

1、将豆角掐成段，焯水待用。

2、将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。

3、炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。

4、起锅前加点鸡精调味即可。

豇豆角的做法

豇豆角营养价值这么高，那么，除了烹炒食用外，还有没有其他的做法呢？当然了，豇豆角的做法很多，主要还有这些：

1、香菇炒豆角

(1)将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。

(2)择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟，捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。

(3)麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加人白糖、味精，调匀后倒人豆角盘内。

(4）将香菇丝放人豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。

2、豇豆茄子

原料： 豇豆、茄子

做法：茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味精、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。

3、炝拌豇豆

原料：豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

做法：

①豇豆择洗干净切长短约5cm。

②大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。

③锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。

④捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。

豇豆角的营养价值

人们喜欢吃炒豇豆角，除了其制作简单味道鲜美这个原因之外，还由于炒豇豆角的营养价值真心不低。

豇豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豇豆角有消暑，清口的作用。豇豆角种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

因此，豇豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

豇豆角的功效与作用

豇豆角作为食物有不错的营养价值，此外，豇豆角还可以作为药用，作为药用的时候其功效与作用也真不少呢。

中医认为，豇豆角性平，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆角具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，主治呕吐、痢疾、尿频等症。

因此，豇豆角适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

豇豆角的适用人群

豇豆角营养丰富，味道鲜美，做法也简单，那么是不是所有人都可以食用豇豆角呢？不见得哦，豇豆角的适用人群主要有以下这些。

1、豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

2、适用妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

3、气滞便结者应慎食豇豆。

4、豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

5、豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。

6、豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

7、豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。