义兴蒋烧鸡

简介

义兴蒋烧鸡加工精细，配料讲究。它使用本地饲养的活鸡，从宰杀到成品，经过十几道工序，严格按照传统工艺进行制作。配用多种名贵中药和陈年老汤。义兴蒋烧鸡造型美观、皮色鲜艳、风味独特、肥而不腻、熟烂离骨，具有滋补之功效。

历史文化

义兴蒋烧鸡与道口烧鸡齐名。清顺治年间，蒋连成（号老壁）先生在祖传秘方的基础上，结合宫廷烧鸡技术反复改进，使烧鸡的色、香、味、形日臻俱佳，后广销四方。义兴蒋烧鸡料熟离骨，色味俱佳，物美价廉，原与道口义兴张烧鸡齐名，今义兴蒋烧鸡销量仍居全县同行之首。

做法

配料：健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮10克，八角10克，辛夷2克，小茴香2克，大盐50克，饴糖300克，肉蔻5克，橘皮13克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，山椒3克

制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制