星期二 菠菜鸡蛋素馅饺子+鹰嘴豆绿豆豆浆+小番茄

　　菠菜鸡蛋素馅饺子的食材及步骤

　　食材主料：菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量

　　步骤

　　1.菠菜清洗干净。

　　2.再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。

　　3.剁碎待用。

　　4.鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

　　5.粉条泡发洗干净剁碎。

　　6.虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。

　　7.把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

　　8.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。

　　9.将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。

　　10.将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。

　　11.将馅料放入皮中。

　　12.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。

　　13.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。

　　小贴士：菠菜要适当过水，时间不要太久，会影响口感。