二、香辣海带丝

　　凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。

　　要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了。

　　食材主料：海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量

　　步骤

　　1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

　　4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

　　5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

　　6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

　　7.再加入醋;

　　8.加入糖和盐;

　　9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

　　10.香味溢出后放入花生碎;

　　11.充分炒匀，即可关火;

　　12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

　　13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

　　小贴士

　　1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

　　2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

　　3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;

　　4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。