工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

辣椒炒海鲜的主料

木耳：6朵

小米辣：2个

青线椒：3个

青虾仁：12只

花蛤肉：100克

2人份

辣椒炒海鲜的辅料

食用油：2勺

蒜头：1瓣

料酒：2勺

米醋：1小勺

白糖：1小勺

生粉：2小勺

食盐：1.5小勺

葱姜：少许

老抽：少许

白胡椒粉：少许

味极鲜酱油：1勺

辣椒炒海鲜的做法视频

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辣椒炒海鲜的做法步骤

步骤1

准备好食材，黑木耳提前泡发，青虾仁和花蛤肉取出解冻

步骤2

配菜洗干净，葱姜蒜切末，黑木耳切小块，小米辣和青线椒切圈，备用

步骤3

把化好的青虾仁和花蛤肉放入盘中，先用1小勺盐反复抓一抓，抓去表面粘液和脏东西，然后用清水洗净

步骤4

然后用刀将虾仁的背部划开便于入味，这是处理过虾线的青虾仁，如果是一般虾仁，需先剔除虾线，再冲洗干净

步骤5

全部处理好后把青虾仁和花蛤肉放入盘中，加食盐、白糖、葱姜蒜，白胡椒粉、生粉和味达美臻品料酒，抓匀腌制几分钟，去腥增香且入味

步骤6

接下来调个碗汁：碗中加入少许食盐、白糖，生粉、料酒、米醋、老抽、味极鲜酱油和少许清水，搅匀备用

步骤7

炒锅烧热，倒入1勺食用油，下葱姜蒜，爆出香味

步骤8

倒入腌制好的青虾仁和花蛤肉

步骤9

大火翻炒，炒至青虾仁和花蛤肉变色断生后盛出

步骤10

锅中重新倒入1勺食用油，放入青红椒和黑木耳，翻炒

步骤11

炒匀后，把刚好的青虾仁和花蛤肉，放进去

步骤12

把调好的碗汁，用筷子搅匀后倒入锅中，快速翻炒

步骤13

炒至汤汁浓稠，挂满食材，即可关火出锅

辣椒炒海鲜的成品图

辣椒炒海鲜的烹饪技巧

1、食盐有消毒杀菌作用，虾仁和花蛤肉用食盐抓一抓，可以去除海鲜表面的粘液和脏东西，吃起来更加地放心。
2、洗好的虾仁用食盐、白糖、白胡椒粉、生粉及料酒等调料酒等腌制后再炒，既去腥增香，又会更加嫩滑入味。
3、没有味极鲜酱油，换成生抽、蚝油或蒸鱼豉油也是可以的。
4、虾仁和花蛤肉都是极易成熟的食材，为避免烹饪时间过长而变老影响口感，可以提前调好碗汁，就可以缩短烹饪时间了。