工艺： 烧

口味： 酱香味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

酱烧肉的主料

五花肉：800克

3人份

酱烧肉的辅料

植物油：适量

红烧酱油：3大勺

生抽：3大勺

姜：10克

八角：2个

花椒粒：10个

料酒：20克

黄豆酱：一大勺

酱烧肉的做法视频

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酱烧肉的做法步骤

步骤1

主料：五花肉800克
辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒

步骤2

五花肉切小块，凉水下锅

步骤3

加料酒煮开捞起、姜洗净切片

步骤4

炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香），加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊

步骤5

加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后

步骤6

加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片炒出香味

步骤7

加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的五花肉为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开

步骤8

然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）

步骤9

然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了

步骤10

（可选）加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看

步骤11

出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱烧肉是不是色香味俱全

酱烧肉的成品图

酱烧肉的烹饪技巧

1、如果在煮的过程中水不够，加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的
2、可以加红烧酱油和生抽、黄豆酱上色不错，每种不要过多哟