工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

Q弹好吃的肉皮冻的主料

肉皮：800克

Q弹好吃的肉皮冻的辅料

八角：2棵

姜：1块

小葱：3棵

酱油：适量

盐：少许

大蒜：1头

醋：适量

生抽：适量

辣椒油：少许

Q弹好吃的肉皮冻的做法视频

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Q弹好吃的肉皮冻的做法步骤

步骤1

肉皮准备好，用量随意；

步骤2

将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感；

步骤3

入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质；

步骤4

另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角；

步骤5

煮开后将焯过水的肉皮入锅；

步骤6

小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断；

步骤7

捡去八角、姜片、葱段；

步骤8

准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固；

步骤9

准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末；

步骤10

倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀；

步骤11

这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模；

步骤12

按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。

Q弹好吃的肉皮冻的成品图

Q弹好吃的肉皮冻的烹饪技巧

1.肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉；
2.肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水；
3.蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。