工艺： 煎

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初中水平

香煎小黄鱼的主料

小黄鱼：12条

4人份

香煎小黄鱼的辅料

小葱：适量

生姜：适量

白砂糖：少许

味达美 臻品料酒：2大勺

六月鲜 12克轻盐特级昆布酱油：2大勺

黑胡椒粉：少许

香煎小黄鱼的做法步骤

步骤1

准备好小黄鱼、葱姜和调味料。

步骤2

倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。

步骤3

腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。

步骤4

或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。

步骤5

热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。

步骤6

轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。

步骤7

给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。

步骤8

垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！

步骤9

皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！

香煎小黄鱼的成品图

香煎小黄鱼的烹饪技巧

①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。
②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。
③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。
④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。
⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻
面了。