工艺： 卤

口味： 香辣味

时间： 60分钟

难度： 新手尝试

香辣卤鸭胗的主料

鸭胗（小）：20个

姜：适量

香叶：3片

花椒：2克

桂皮：1小块

八角：1个

干辣椒：8个

小米椒：1个

大蒜：3瓣

香菜：3根

3人份

香辣卤鸭胗的辅料

料酒：1汤匙

盐：1茶匙

葱伴侣6月香韩式辣椒酱：1汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱：2汤匙

生抽：3汤匙

红烧酱油：1汤匙

辣椒油：1汤匙

冰糖：10克

香辣卤鸭胗的做法步骤

步骤1

鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

步骤2

将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

步骤3

加入1茶匙盐。

步骤4

加入1汤匙韩式辣椒酱。

步骤5

加入2汤匙豆瓣酱。

步骤6

加入2汤匙生抽。

步骤7

加入1汤匙红烧酱油。

步骤8

加入10克冰糖。

步骤9

加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

步骤10

卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

步骤11

将鸭胗切片。

步骤12

加入适量姜末、蒜末、小米椒和香菜等，1汤匙生抽和1汤匙辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

香辣卤鸭胗的成品图

香辣卤鸭胗的烹饪技巧

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。