工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

辣子鸡的主料

鸡腿：三个（约150克）

葱姜：适量

干辣椒：一把

鸡蛋：一个

辣椒粉：一勺

花生米：一把

白芝麻：一把

辣子鸡的辅料

料酒：两勺

酱油：3勺

蚝油：一勺

盐：适量

辣子鸡的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。

步骤3

除干辣椒、一半花椒 、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。

步骤4

充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。

步骤5

下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来， 挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。

步骤6

油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍，

步骤7

表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。

步骤8

接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。

步骤9

干辣椒切段、洋葱切调备用。

步骤10

锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。

步骤11

将鸡腿倒进去一起混合翻炒。

步骤12

出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可，妥妥的米饭杀手呀！不信大家不爱！

辣子鸡的成品图

辣子鸡的烹饪技巧

鸡腿做出来更有嚼劲，口感更好，如果牙齿不太好的话，也可以用鸡胸肉。
鸡块腌制好后，炸之前加入淀粉拌匀，这样处理出来的鸡块炸好后更焦脆。
花生米和芝麻要先炒熟备用，最后拌匀即可。