工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

黄瓜炒虾仁&炸虾头的主料

大虾：1盘

黄瓜：1根

红甜椒：半个

3人份

黄瓜炒虾仁&炸虾头的辅料

小葱：1棵

植物油：适量

玉米淀粉：5克

黑胡椒粉：2克

盐：适量

中筋面粉：15克

生抽：少许

黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法视频

暂无上传做菜视频

黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法步骤

步骤1

大虾冲洗干净；

步骤2

虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；

步骤3

虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；

步骤4

虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；

步骤5

虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；

步骤6

红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；

步骤7

红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；

步骤8

炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；

步骤9

火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；

步骤10

锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；

步骤11

铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；

步骤12

待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；

步骤13

倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。

黄瓜炒虾仁&炸虾头的成品图

黄瓜炒虾仁&炸虾头的烹饪技巧

1.虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2.虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3.配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4.虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用