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工艺: 炖
口味: 咸鲜味
时间: 90分钟
难度: 初级入门
猪大骨:900克
节补汤(赤小豆茯苓芡实汤料):1盒
4人份小葱:2棵
生姜:8片
料酒:2大勺
盐:1大勺
步骤1
节补汤材料包中的薏苡仁、赤小豆、白扁豆、莲子、芡实清洗一下,提前1小时泡发。
步骤2
山药、茯苓、橘皮清洗浮尘,沥水备用。
步骤3
猪骨冷水下锅,水量以淹没猪骨为准,下几片姜,小葱打结,料酒1勺,大火煮开,煮出血沫。
步骤4
用热水清洗掉血沫。
步骤5
砂锅中放入所有节补汤材料。
步骤6
下猪骨,剩下的姜片,1勺料酒,加足量的水,起码淹过猪骨,因为是炖汤,且要炖1小时以上,所以水尽量多些,中途若一定要加水的话,请加开水。
步骤7
砂锅骤冷骤热易裂,所以先开小火,等砂锅升温后改大火煮沸,撇去浮沫,转小火炖1小时以上,或炖到肉的软硬程度符合你的口味。
步骤8
出锅前加盐调味,盐的用量仅供参考,以你自己的口味为准。
步骤9
锦恩记节补汤,更适合现代人体质的滋补汤
①猪大骨可请卖肉师傅斩成大块,飞水后用热水清洗血沫,可使猪骨、猪肉中的营养成分更容易溶入汤内,用冷水洗的话会使猪肉纤维收缩,肉硬不易煮烂。
②此汤中添加的节补汤料包含赤小豆、薏米、莲子、芡实、茯苓、橘皮、山药、白扁豆等食材,具有消夏祛湿,健脾胃的功效。
③煲汤前将节补汤料浸泡1小时,再与飞水后的猪骨一起炖1小时以上,所以加水一定要加足,如果中途实在要加水,请加开水。
④煲汤用锅最好是砂锅、瓦锅、不锈钢锅等锅具,不要用铁锅和铝锅。
⑤调味以自己口味为准。