工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

酸辣鲜肉汤圆的主料

糯米粉：150克

肉末：200克

开水：105克

马蹄：2个

新鲜香菇：1个

小葱：几根

榨菜丝：适量

3人份

酸辣鲜肉汤圆的辅料

盐：3克

玉米油：10克

酱油：适量

芝麻油：1汤匙

醋：1汤匙

辣椒粉：小半勺

酸辣鲜肉汤圆的做法步骤

步骤1

准备好主要食材。肉末可以买绞好的也可以买肉回来自己剁。糯米粉称量好。马蹄削皮洗干净，新鲜香菇和小葱洗干净晾干水。

步骤2

肉末中加入剁碎的马蹄和香菇，加入盐、玉米油和半汤匙的生抽。

步骤3

将肉馅顺或逆时针搅到起胶，然后冰箱冷藏。肉馅不能太湿，否则后面不好包。

步骤4

糯米粉中加入100-110克刚烧开的水，一边倒，一边用筷子搅拌。

步骤5

不那么烫了，就用手将糯米粉压拌成团，反复折叠按压，直到没有干粉，揉成一个光滑的面团。然后盖上醒半小时。

步骤6

将糯米粉团平均分成18份，制作过程中要记得用保鲜膜或拧干的湿毛巾盖上保湿，防止风干开裂。

步骤7

取一个小面团，先压扁，然后两手的大拇指在中间，其余手指在另一面，一边捏一边转圈。捏成一个小碗状，中间厚一点，边缘薄一点。不要太大力，容易捏破了。

步骤8

放入适量肉馅，肉馅太多不好包。也可以将肉馅分成小份，冻硬一下。

步骤9

将面皮边缘小心捏合，可以象做包子一样捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚拢，像包蛋黄酥，然后收紧封口。多出来的尖尖可以掐下来。

步骤10

汤圆包好，轻轻搓圆。滚一层薄薄的干粉。包汤圆时掐下的尖尖可以重新揉合成团，再包。

步骤11

烧一锅水，水开后，将汤圆一个个下到水中，要用锅铲轻轻推一下，防止汤圆沉底粘在锅上。然后盖上中火煮至再次沸腾。

步骤12

煮汤圆的时候，准备汤底。随自己的口味调配，馅是咸的，汤也最好是咸的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和葱花。

步骤13

水再次烧开后，开盖，煮到汤圆全部浮起，再煮两三分钟就可以了。

步骤14

将汤圆捞入汤中，稍微搅拌一下就可以吃了。酸辣咸鲜，注意糯米制品一次不要吃太多，不容易消化。

酸辣鲜肉汤圆的成品图

酸辣鲜肉汤圆的烹饪技巧

1、肉馅中加入马蹄和香菇，会让肉馅更鲜甜而不腻。但不能太湿，不好包。可以将肉馅搓成小球，然后冻硬一下。
2、糯米粉和开水的比例尽量不要超过100：70，水太多，汤圆会太软不好吃。一定要用开水烫糯米粉，这样没有生粉味，而且汤圆会弹牙一些。如果嫌纯糯米粉太软，可以掺一点淀粉或粘米粉，但不要太多。
3、因为糯米粉的筋性不够，所以操作过程中不能太大力，汤圆皮也不能太薄，容易破。并且要注意保湿，防止干燥开裂。