工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

蓝莓酱天使蛋糕卷的主料

蛋白液：190克

低筋面粉：55克

3人份

蓝莓酱天使蛋糕卷的辅料

细砂糖：50克

牛奶：70克

玉米油：40克

蓝莓酱：适量

蓝莓酱天使蛋糕卷的做法步骤

步骤1

材料准备好；我用的现成的蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用，现在天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定；

步骤2

牛奶和玉米油充分混合；因为未放蛋黄，所以牛奶适量多一些，以抵蛋黄的用量；

步骤3

加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊；

步骤4

蛋白液倒入盆中；

步骤5

用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖；

步骤6

中高速继续搅打，出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖；

步骤7

中高速搅打至蛋白糊更加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖；

步骤8

中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊越来越细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度；

步骤9

1/3蛋白糊与牛奶面糊混合；

步骤10

倒回蛋白糊盆中；

步骤11

面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀，所以按着顺序用刮刀翻拌均匀；

步骤12

不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，这样不用放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下；

步骤13

送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来高速；

步骤14

出炉后轻震两下，倒扣在晾架上，几分钟后可自行脱落；

步骤15

晾到手温时，将蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下两边，均匀抹上蓝莓酱，整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置，这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心；

步骤16

从下向上卷起来，用烘焙纸包裹，室温下定型15分钟即可。

蓝莓酱天使蛋糕卷的成品图

蓝莓酱天使蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量；
2.4个蛋黄的重量大约是60克，因为天使蛋糕卷中无蛋黄，牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样，所以多放20代替蛋黄；
3.这个配方也可以做大蛋糕，但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。