工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 2小时

难度： 中级掌勺

蛋白糖的主料

鸡蛋：2个

白糖：100克

2人份

蛋白糖的辅料

柠檬汁：几滴

食用色素：适量

蛋白糖的做法步骤

步骤1

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器的一定要确保无油无水的

步骤2

蛋清中挤入几滴柠檬汁，接然后开始打发蛋白：出现鱼眼状时第一次加入一半白糖，继续打发至出现纹路时把剩余的白糖全部都倒进去，继续打发大概6分钟左右，直到提起打蛋器时会出现一个倒立的三角形就可以了。打发蛋白因为糖的容量比较大，所以说过程会比较久

步骤3

少量多次的加入食用色素，然后打至完全混合

步骤4

迅速把打发好的蛋白装入裱花袋里面，然后挤入垫有硅油纸的烤盘中：挤花的时候离烤盘5毫米左右，挤到合适的大小停止用力，然后再拉起来即可

步骤5

放入提前预热好的烤箱，40度烤100分钟

步骤6

烤好后直接放到网架上，完全放凉后取下来，开吃

蛋白糖的成品图

蛋白糖的烹饪技巧

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