工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

豇豆鸡蛋饺子的主料

黑木耳：1碗

豇豆：400克

鸡蛋：3个

面粉：400克

2人份

豇豆鸡蛋饺子的辅料

葱：2棵

蚝油：1汤勺

盐：适量

油：适量

豇豆鸡蛋饺子的做法步骤

步骤1

首先把面团和好，面粉用温水和面，面粉和温水的比例是2:1这样就可以。揉光滑后盖好静置去做馅

步骤2

豇豆洗干净。锅内烧开水，放入1小勺盐，水开放入豇豆煮5分钟捞出过凉

步骤3

泡发的黑木摘洗干净剁碎，黑木耳最好是也用水煮5分钟再剁碎。这样能使木耳完全熟透

步骤4

煮好、过凉的豇豆直接切细一点，不用怎么剁，如果豇豆微粗的可以剁几下，放入木耳和切碎的香葱

步骤5

鸡蛋打散炒熟，直接用铲刀铲成小碎块。放入豇豆碗内

步骤6

大碗内放入蚝油，盐和食用油拌匀成馅。不用放酱油等调料了，免得出汤汁

步骤7

饧好的面团做小面剂子擀饼，包饺子。素馅饺子可以做得大一点，很多人懒得和面，可以买现成的饺子皮来做

步骤8

饺子包好就是煮了。水烧开，下入饺子，再次烧开后倒入半小碗凉水，再煮，反复三次，看到饺子浮在水面上鼓肚的样子就好了

豇豆鸡蛋饺子的成品图

豇豆鸡蛋饺子的烹饪技巧

豇豆都属于豆角一类的，不可以吃生的，必须要煮熟才好，所以，做饺子馅要先煮5分钟，然后再处理做成馅。
优质豇豆的长度较长，大小粗细比较均匀，感觉比较饱满，颜色较为透明和鲜艳，还带有光泽。我们挑选做饺子馅的豇豆，尽量挑选比价嫩一点、细一点的。
豇豆在伏天吃对身体有诸多的好处，所以，可以适当多吃一些，如果买多了，最好用盐水焯烫后晾凉冷藏保存，这样避免变质和虫蛀，但也要尽快食用完。