工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

香葱鱼肉饺子的主料

花鲢鱼肉：400克

香葱：200克

面粉：500克

4人份

香葱鱼肉饺子的辅料

熟菜籽油：20克

鸡精：2克

花椒粉：2克

生抽：10克

蚝油：10克

香葱鱼肉饺子的做法步骤

步骤1

步骤2

面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。

步骤3

将花鲢鱼肉洗干净，平摊在砧板上，将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

步骤4

倒出鱼泥，加清水（就是打水，饺子肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩）也是朝一个方向搅拌上劲

步骤5

加花椒粉（可选，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。

步骤6

把香葱洗切末，越小越好，丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精和盐拌均匀。

步骤7

加熟菜籽油（凉透以后加）拌均匀，也可以加香油拌均匀，静置一会入味，这样肉馅鲜美好吃。

步骤8

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

步骤9

擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上鱼肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

步骤10

包成饺子形状，摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

步骤11

锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

步骤12

再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

香葱鱼肉饺子的成品图

香葱鱼肉饺子的烹饪技巧

1、花鲢鱼可以换成草鱼或者肉质比较厚实的都可以，但是一定要新鲜的才好吃。
2、如果怕鱼肉腥味重，可以用花椒水打水，这样鱼肉鲜美又鲜嫩无腥味。