工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

基围虾盖浇饭的主料

大米：200克

基围虾：400克

青豆：200克

西兰花：两朵

葱姜蒜：适量

辣椒粉：一勺

2人份

基围虾盖浇饭的辅料

欣和轻10酱油：一勺

料酒：一勺

油：适量

淀粉：少许

基围虾盖浇饭的做法视频

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基围虾盖浇饭的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

基围虾去头去虾线，放入开水锅中汆烫至变色，立刻捞出备用（开水中加一勺料酒去腥）。

步骤3

另起锅，烧水，将青豆也倒入锅中汆烫至变色。

步骤4

青豆稍微控干水，基围虾去壳准备好。

步骤5

葱姜蒜都切成末备用。

步骤6

接着来调个料汁，2勺欣和轻10酱油，加入小半碗水，加入适量盐，再加入淀粉。

步骤7

充分拌匀，料汁就做好了。

步骤8

油锅烧至五成热，转小火，将蒜末倒入锅中，煸炒出香味（蒜末容易炒糊，记得用小火慢炒）。

步骤9

倒入虾仁和青豆颗粒，翻炒几下。

步骤10

淋入调好的料汁，开盖烧至稍微收汁。

步骤11

做盖浇饭的话，汤汁不要收得太干了，稍微留点汤汁用来泡饭特别好吃呢。

步骤12

白米饭装盘，将菜汁淋在米饭上，再将基围虾和青豆盛在盘子里即可，最后摆上汆烫好的西兰花装饰。

基围虾盖浇饭的成品图

基围虾盖浇饭的烹饪技巧

基围虾一定要去虾线，汆烫的时候开水中加入料酒，这样处理过一点腥味都没有。
青豆要基围虾要分开用两锅水汆烫，不串味。
淀粉的作用是用来让汤汁稍微变得浓稠，更米饭混合起来卖相和口感都会更好，不要放太多，入锅前要用筷子搅拌一下。