工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 2小时

难度： 高级厨师

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻的主料

面粉：400克

开水：80克

冷水：120克

菠菜汁：50克

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻的辅料

牛肉馅：300克

胡萝卜：1根

大葱：1段

姜：1块

生抽：1中勺

料酒：1中勺

葱姜花椒大料水：4中勺

十三香：1小勺

蚝油：1小勺

盐：半小勺

色拉油：1大勺

花椒油：1中勺

芝麻油：1小勺

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻的做法步骤

步骤1

葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料

步骤2

胡萝卜、葱、姜切成末

步骤3

菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克

步骤4

300克面粉放盆中，一半加80克开水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均匀

步骤5

倒入面包机

步骤6

选择IMIX程序，揉成面团

步骤7

100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团

步骤8

醒10分钟，再手揉成光滑的面团

步骤9

醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀

步骤10

分次加葱姜花椒大料水，每次搅拌均匀至看不到水再加下一次，这样和出的牛肉馅不发干，趁热吃还能爆汁

步骤11

加十三香、蚝油、盐拌匀

步骤12

把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀

步骤13

加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了

步骤14

白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀

步骤15

绿色面团压扁，擀成片状

步骤16

用绿色面片将白色圆柱包裹住，收口捏合，滚动搓匀

步骤17

用刀切成大小相等的剂子

步骤18

用手掌按扁，擀成饺子皮

步骤19

中间放上馅料，少放一点

步骤20

收口捏成五角星形状

步骤21

左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子

步骤22

推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角

步骤23

五个角全部推好，把叶子下面捏紧，捏细一点，白菜的形状就出来了

步骤24

栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了

步骤25

均匀摆放在笼屉中，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟

步骤26

焖2分钟取出就可以吃了

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻的成品图

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻的烹饪技巧

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