工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

百香果柠檬脱骨鸡爪的主料

鸡爪：14只

1人份

百香果柠檬脱骨鸡爪的辅料

黄柠檬：1个

百香果：1个

大蒜：1头

姜：1块

小葱：4棵

胡萝卜：半根

醋：适量

生抽：适量

盐：2克

凉白开：半杯

冰水：适量

百香果柠檬脱骨鸡爪的做法视频

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百香果柠檬脱骨鸡爪的做法步骤

步骤1

鸡爪剪掉趾甲，清洗干净；

步骤2

入凉水锅中，放几片姜；

步骤3

盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟；

步骤4

煮到腿骨处微微有些破皮的状态；

步骤5

准备一个大盆，内放一些冰块和凉水；

步骤6

将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致；

步骤7

如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨；

步骤8

调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油；

步骤9

大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段；

步骤10

胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开；

步骤11

全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀；

步骤12

鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了；

步骤13

每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味；

步骤14

全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。

百香果柠檬脱骨鸡爪的成品图

百香果柠檬脱骨鸡爪的烹饪技巧

1.中火加热能将鸡爪内部煮透，而外皮也不会太破相；鸡爪凉后口感会比热时要硬，所以可根据喜欢的口感调整煮的时间；
2.冰水将热鸡爪一激，外皮更Q弹，如果没有凉水，直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗，防表皮过度破损；
3.百香果不是必须的，加它可增添风味，黄柠檬是必须的，有增清、增酸、解腻的作用；
4.如果觉得脱骨比较费时、费劲，可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨；
5.腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏，食用时用净筷夹取，3日内食用完；
6.加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了。