工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

百香果柠檬脱骨鸡爪的主料

鸡爪：14只

1人份

百香果柠檬脱骨鸡爪的辅料

黄柠檬：1个

百香果：1个

大蒜：1头

姜：1块

小葱：4棵

胡萝卜：半根

醋：适量

生抽：适量

盐：2克

凉白开：半杯

冰水：适量

百香果柠檬脱骨鸡爪的做法步骤

步骤1

鸡爪剪掉趾甲，清洗干净；

步骤2

入凉水锅中，放几片姜；

步骤3

盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟；

步骤4

煮到腿骨处微微有些破皮的状态；

步骤5

准备一个大盆，内放一些冰块和凉水；

步骤6

将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致；

步骤7

如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨；

步骤8

调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油；

步骤9

大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段；

步骤10

胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开；

步骤11

全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀；

步骤12

鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了；

步骤13

每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味；

步骤14

全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。

百香果柠檬脱骨鸡爪的成品图

百香果柠檬脱骨鸡爪的烹饪技巧

1.中火加热能将鸡爪内部煮透，而外皮也不会太破相；鸡爪凉后口感会比热时要硬，所以可根据喜欢的口感调整煮的时间；
2.冰水将热鸡爪一激，外皮更Q弹，如果没有凉水，直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗，防表皮过度破损；
3.百香果不是必须的，加它可增添风味，黄柠檬是必须的，有增清、增酸、解腻的作用；
4.如果觉得脱骨比较费时、费劲，可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨；
5.腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏，食用时用净筷夹取，3日内食用完；
6.加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了。