工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

鱼头泡饼的主料

鱼头：2100克

面粉：200克

水：130克

3人份

鱼头泡饼的辅料

盐：5克

油：40克

黄豆酱：4汤匙

毛葱：2个

生姜：10看

红辣椒：2个

八角：少许

桂皮：少许

香叶：少许

料酒：4汤匙

生抽：2汤匙

大蒜：10克

香菜：少许

鱼头泡饼的做法视频

鱼头泡饼的做法步骤

步骤1

面粉和水混合揉成面团（开始会很粗糙，过几分钟再揉一下就会光滑），醒面

步骤2

鱼头去鳃去鳞去内脏，洗净

步骤3

准备配料，毛葱和生姜切片

步骤4

锅中放油烧热，放入鱼肉煎一下（可以煎两面，也可以煎一面）

步骤5

放入葱姜辣椒，八角桂皮香叶爆香

步骤6

放入黄豆酱

步骤7

放入料酒

步骤8

放入生抽

步骤9

添水，没过鱼块

步骤10

放盐，大火烧开转中火炖煮

步骤11

炖鱼时烙饼，醒后的面团擀薄，抹油，卷起后擀成饼状，用平底锅或者电饼铛烙熟备用

步骤12

香菜切段，大蒜切末

步骤13

炖30分钟后，汤汁变少

步骤14

再炖5分钟左右即可

步骤15

将鱼头盛出，将饼泡入鱼汤中，味道真的很鲜美哦！

鱼头泡饼的成品图

鱼头泡饼的烹饪技巧

1、鱼肚里面的黑膜要去除干净 2、鱼可以煎两面，也可以煎一面，不影响口感 3、鱼汤要泡饼，所以添水时不能太少，后面如果要添水也要添开水 4、炖煮时不能留的汤汁过少，否则就无法泡饼了
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