工艺： 卤

口味： 咸鲜味

时间： 数小时

难度： 初中水平

青花椒辣卤拼盘的主料

鸡胗：10个

大虾：10个

花蛤：100克

3人份

青花椒辣卤拼盘的辅料

青花椒辣卤汁：1袋

清水：300毫升

青葱：3克

青花椒辣卤拼盘的做法步骤

步骤1

将大虾放入沸水中焯水，放入姜片

步骤2

煮熟后捞出放凉备用

步骤3

将花蛤放入沸水中继续焯水

步骤4

焯熟后捞出放凉备用

步骤5

锅内重新烧水，水沸后放入鸡胗和姜片，待鸡胗煮至变色后捞出

步骤6

将焯好的鸡胗放入高压锅中，关盖焖煮10分钟

步骤7

将煮熟的鸡胗捞出放凉备用

步骤8

将所有的食材摆入盘中

步骤9

倒入青花椒辣卤汁

步骤10

倒入清水，充分混合均匀，放冰箱冷藏2小时以上即可

青花椒辣卤拼盘的成品图

青花椒辣卤拼盘的烹饪技巧

1.我这里用的青花椒辣卤汁在超市就可以买到，一站式解决熬制卤汁的麻烦，只要用清水混合现成的袋装卤汁，就可以制成满满青花椒清香的卤汁。不能吃辣的朋友也不用担心，因为这个卤汁里面的辣只是为了起到去腥解腻的作用，吃的时候完全不会觉得辣!
2.高压锅内的水需要提前加热好，然后再放入焯好的鸡胗，防止鸡胗遇冷水肉质收缩变硬
3.所有食材在煮熟后注意要放凉后再放入卤汁中进行腌制，因为夏天天气炎热，为了防止食材变质，需要在腌制时放入冰箱冷藏8小时以上（肉类和海鲜类），这样的食材会非常入味又好吃