工艺： 烤

口味： 酸甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

法式柠檬挞的主料

杏仁粉：25克

中筋面粉：60克

全蛋液：23克

糖粉：23克

黄油：35克

法式柠檬挞的辅料

鸡蛋：1个

细砂糖：40克

蜂蜜：12克

柠檬汁：15克

柠檬皮屑：1个

黄油：35克

法式柠檬挞的做法视频

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法式柠檬挞的做法步骤

步骤1

杏仁粉、中筋面粉、蛋液、糖粉、软化的黄油搅拌均匀

步骤2

手揉成团，压扁装保鲜袋冷藏1小时

步骤3

取出擀成挞皮，用塔圈压出圆形做挞底

步骤4

把面团再次整形，擀成片，切出23CM*2CM大小的三条

步骤5

围在塔圈内壁，挞底用叉子扎出小眼

步骤6

高出塔圈的部分，用刀切掉

步骤7

送入150度预热好的烤箱烤20分钟

步骤8

开始制作柠檬酱，鸡蛋、砂糖、蜂蜜、柠檬汁、还有一个柠檬的皮屑放在奶锅中，小火加热，边加热边搅拌至粘稠

步骤9

关火放入黄油，搅拌均匀

步骤10

晾凉后装裱花袋，挤在烤好的挞皮上

步骤11

用抹刀抹平，挤上打发好的淡奶油、撒上青柠皮屑做装饰

法式柠檬挞的成品图

法式柠檬挞的烹饪技巧

文中使用的是SN3161 8CM冲孔法式塔圈，三个挞的量