工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

清脂能量素菜之双椒炒香干的主料

豆腐香干：6块

杭椒：1把

红辣椒：1个

蒜薹：2根

3人份

清脂能量素菜之双椒炒香干的辅料

油：适量

盐：0.5克

酱油：适量

清脂能量素菜之双椒炒香干的做法步骤

步骤1

材料准备好：南方的豆腐香干软、弹、嫩、厚，杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；

步骤2

香干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面积；

步骤3

辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；

步骤4

炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；

步骤5

香干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；

步骤6

豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；

步骤7

撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；

步骤8

对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。

清脂能量素菜之双椒炒香干的成品图

清脂能量素菜之双椒炒香干的烹饪技巧

1.豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；
2.青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；
3.蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，所以后放。