工艺： 炸

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 未知

盐酥鸡的主料

鸡腿：1个

3人份

盐酥鸡的辅料

红薯粉：适量

生姜粉：少许

五香粉：少许

蚝油：少许

盐：适量

糖：少许

植物油：适量

九层塔：3枝

盐酥鸡的做法步骤

步骤1

鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。

步骤2

将鸡肉切大粒，先用点盐将鸡块抓匀，然后冲洗干净，沥干水分。这一过程较重要，有效地去除异味。
7.现在我们将鸡肉腌一下，至少半小时，或更长。
用盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。

步骤3

将腌好的肉粒包裹上红薯粉，最好包裹两遍，或一块块地放在红薯粉中粘满。一定要用这种颗粒的红薯粉，最后的成品才会有外表酥粒的效果。

步骤4

先用温油将鸡粒炸到微上色，就是一个断生的过程。待到鸡块冷却后再复炸一下，油温要略高一点，这样表面变成金黄，就会更加酥脆。
还要取几枝九层塔下锅爆香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌在一起。

盐酥鸡的成品图

盐酥鸡的烹饪技巧

1.做这道台湾盐酥鸡与其它的各种炸鸡大体相同，不同的是除了鸡以外不能少的两种材料：九层塔和粗粒红薯粉。这两食材是台湾闽南一带最喜欢用的。
2.先用点盐将鸡块抓起粘黏，然后冲洗干净，可有效地去除异味。