工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

蔬菜汁饺子的主料

高筋面粉：250克

五花肉：200克

黄瓜：1根

3人份

蔬菜汁饺子的辅料

小葱：3根

胡椒粉：1克

鸡粉：1克

香油：2克

盐：4克

酱油：2汤匙

陈醋：2汤匙

辣椒酱：1汤匙

蔬菜汁饺子的做法步骤

步骤1

黄瓜洗净刨去皮，切成细丝，用手抓起黄瓜丝，用力挤出汁水，挤出来的汁水用碗盛起，过滤干净待用；

步骤2

五花肉洗净，用刀剁碎或用绞肉机搅碎，现在市场里的肉铺多数兼加工肉馅的，一般是免费为顾客加工的，买肉时顺便把馅弄好，带回家直接调料就行了，省去了剁馅的麻烦；

步骤3

肉馅用大碗盛起，倒入黄瓜、切碎的葱花，调入盐、胡椒粉、鸡粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻，接着处理饺子皮；

步骤4

面粉用大盆盛起，调入2克盐，慢慢将黄瓜汁倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌均匀，如果黄瓜汁不够，就加适量清水，能揉成柔软湿润又光滑的面团就可以了，揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发15分钟左右。多出来的黄瓜汁也不会浪费，煮饺子时可以加入汤里，增加它的香气；

步骤5

将面团搓成长条，切出若干个统一大小的面剂子；

步骤6

用擀面杖擀成四边薄，中间厚的饺子皮；

步骤7

包饺子之前将馅料再次拌一下，可以防止汁水和肉馅分离，摊开饺子皮，放上调好的饺子馅，包起，捏紧封口；

步骤8

锅里煮开比饺子多三四倍的清水，水沸腾的时候放入饺子，大火煮至饺子浮出水面，倒入半碗冷水，再次沸腾后，捞起饺子即可食用。

蔬菜汁饺子的成品图

蔬菜汁饺子的烹饪技巧

蘸料制作：2汤匙陈醋、2汤匙酱油、1汤匙辣椒酱、2克香油、少许葱花拌匀即可