工艺： 煲

口味： 家常味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

牛脊骨芋头汤的主料

牛脊骨：500克

小芋头：5个

3人份

牛脊骨芋头汤的辅料

姜：1块

盐：少许

香葱：少许

凉水：适量

牛脊骨芋头汤的做法步骤

步骤1

1.牛脊骨泡水30分钟，中途换几次水，将骨头中的血水尽量泡掉；

步骤2

骨头入凉水锅中，任何调料都不放，大火煮开；

步骤3

骨头汤煮开后，表面会有厚厚一层浮沫及油脂，用勺子将这些杂质快速撇掉；

步骤4

姜切厚片入汤中，盖上盖子，小火慢慢炖；

步骤5

小芋头在要进锅前再削皮，为防止氧化泡在凉水中；进锅之前切块；

步骤6

待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时，可撒适量盐入汤中；

步骤7

将切块的芋头入锅中，盖盖子再炖10分钟左右，直到芋头软糯即可关火，撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。

牛脊骨芋头汤的成品图

牛脊骨芋头汤的烹饪技巧

牛脊骨中含有大量血液，可泡凉水去除掉大部分；无需焯水，只需撇掉浮沫即可，这样煲出来的汤非常浓香，且营养流失少。芋头不要提前放，密封性能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。