工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

牛肉筋头巴脑手擀面的主料

牛肉筋头巴脑：1000克

面粉：300克

3人份

牛肉筋头巴脑手擀面的辅料

面粉用凉水：160克

小葱：2棵

大蒜：4瓣

姜：4片

八角：3颗

良姜：1块

花椒：1撮

栀子：1颗

草果：2颗

其它香料：适量

水：适量

酱油：适量

盐：8克

牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤

步骤1

筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；

步骤2

将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右；

步骤3

调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

步骤4

撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；

步骤5

盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；

步骤6

面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用；

步骤7

将饧好的面团放在撒了一层面粉（份量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度；

步骤8

每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 ；

步骤9

用刀切成自己喜欢的宽窄粗细；

步骤10

牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火；

步骤11

面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中；

步骤12

再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！

牛肉筋头巴脑手擀面的成品图

牛肉筋头巴脑手擀面的烹饪技巧

1.筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；
2.手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；
3.炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。