工艺： 拌

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 未知

武汉毛豆的主料

毛豆：2斤

蒜末：适量

小米辣：若干

花椒：适量

3人份

武汉毛豆的辅料

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

蒸鱼豉油：适量

食用油：适量

八角：若干

桂皮：2片

香叶：若干

其他香料：适量

武汉毛豆的做法步骤

步骤1

毛豆洗干净。

步骤2

毛豆剪去两端。

步骤3

锅中烧水加入桂皮、大料、香叶等香料，再加适量盐和食用油。

步骤4

倒入毛豆，大火煮开后转中小火再煮五分钟左右，不要盖盖。

步骤5

煮好的毛豆多过几遍凉水，然后沥水备用。

步骤6

放油，倒入适量花椒炒香后捞出花椒粒，再倒入蒜末和小米辣炒香。

步骤7

连油带蒜末和小米辣淋在毛豆上。

步骤8

加盐、糖、生抽、蒸鱼豉油提鲜调味儿，用筷子搅拌均匀。

步骤9

着急的可以直接吃，不着急的可以放入冰箱冷藏两个小时后再吃，风味更佳。

武汉毛豆的成品图

武汉毛豆的烹饪技巧

毛豆剪去两端，更容易入味儿;煮毛豆时，加入盐和食用油，会让毛豆的颜色保持翠绿;煮毛豆时不要盖盖儿，盖盖儿毛豆容易变黄;煮好的毛豆多过几遍凉水，口感更脆嫩。