工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

毛豆烧鸡的主料

母鸡：1只

毛豆：700克

4人份

毛豆烧鸡的辅料

食用油：1勺

八角：1个

香叶 ：1片

白芷：1片

山奈：1片

桂皮：2块

蒜头：5粒

葱姜：适量

料酒 ：适量

生抽：2勺

老抽：2勺

蚝油：1小勺

食盐：1小勺

干辣椒：2个

毛豆烧鸡的做法步骤

步骤1

准备好食材，鸡子，毛豆，调料和鸡油、鸡皮等

步骤2

把买回来的带壳毛豆，剥成毛豆米；我家从来不买外面剥好的毛豆米，想吃都是自己剥，这样新鲜又卫生

步骤3

今儿买的是一只黑脚草母鸡，清洗干净；鸡的内脏部分，如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍；由于老妈不能吃公鸡，所以我家都是买母鸡更多些

步骤4

控干水分后，用刀剁成大块，2只大欢腿不用剁，老人孩子吃着过瘾；鸡头可以不要，我留着是为了拍照的

步骤5

在烧鸡肉之前，先把内脏和鸡油处理一下：锅中水开，把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等，放里面焯至变色后捞出备用；重新起锅，把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油，炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了；再把炼好的鸡油，倒入一个小碗中，留着炒青菜或是下面条时放点，味道特别香

步骤6

锅中留少许熟鸡油，再放入1勺食用油，把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒，炒出香味并且成焦黄色，盛出来，放一旁备用

步骤7

放入鸡块，煸炒；这一步不需要放太多油，只需要一点点润锅，能爆香葱姜蒜就可以了

步骤8

接下来翻炒鸡肉的过程中，鸡肉自身还能析出不少油脂，看到锅中间没有，又出现好多鸡油

步骤9

把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了，然后淋入适量的料酒

步骤10

接着放入老抽，翻炒均匀

步骤11

再放入生抽增加咸鲜味道，大家也可以根据自家口味，再放点白糖增味提鲜；由于我老妈不能吃糖，所以这里就没有放糖了

步骤12

把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅，再加入莫过鸡肉的温水，大火煮开后转小火炖20分钟

步骤13

20分钟后鸡肉也炖的差不多了，把洗好的毛豆米放进去，再继续炖8分钟左右

步骤14

待毛豆熟烂了，就可以调味了，加入1小勺食盐

步骤15

再来1小勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀

步骤16

最后转大火收浓汤汁即可

毛豆烧鸡的成品图

毛豆烧鸡的烹饪技巧

1、多余鸡油和鸡皮，不要扔掉，可以入锅炼点鸡油放冰箱，炒素菜或是下面条放点，味道特别香。
2、清洗鸡的内脏时，可以有食盐和醋，多抓洗几遍，再用沸水焯下，既干净又能有效去除内脏的异味。
3、鸡肉很容易熟，不需要烧太长时间；还有这季节的毛豆很嫩，也不需要烧太长时间，否则变黄就不好看了。