来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版
工艺: 烧
口味: 酱香味
时间: 15分钟
难度: 初级入门
鸭锁骨:750克
葱伴侣 6月香豆瓣酱:1大勺
味达美 臻品料酒:2大勺
六月鲜 红烧酱油:1大勺
六月鲜 特级原汁酱油:1大勺
生姜:8片
小葱:2棵
八角:2个
桂皮:1小段
步骤1
准备好所有调味料和食材。
步骤2
鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到。
步骤3
有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它。
步骤4
整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃。
步骤5
冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸。
步骤6
冲洗掉血沫。
步骤7
焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖。
步骤8
炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图。
步骤9
下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸。
步骤10
大火收浓汤汁。
步骤11
成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香。
①鸭肉有鸭骚气,除焯水去膻味之外,另加香料增香。
②鸭锁骨上的肉很瘦,如果不是控油或不爱油腻,鸭油可不去掉,高压锅一压油就化了,被瘦肉吸收从而不柴。
③如果不用高压锅,可加足水量,大火煮开后小火慢煮1小时左右。
④白砂糖可改用冰糖,更美味,颜色也更漂亮。