工艺： 炖

口味： 咸鲜味

时间： 数小时

难度： 初级入门

清香软糯的腔骨芋头汤的主料

腔骨：500克

小芋头：6颗

3人份

清香软糯的腔骨芋头汤的辅料

姜：1块

水：适量

香葱末：少许

盐：少许

清香软糯的腔骨芋头汤的做法步骤

步骤1

腔骨清洗干净，入温水锅中煮开；

步骤2

用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫；

步骤3

焯好的腔骨和小芋头准备好；

步骤4

腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖；

步骤5

隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖；

步骤6

芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡；

步骤7

腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块；

步骤8

芋头入骨头汤中，继续盖盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。

清香软糯的腔骨芋头汤的成品图

清香软糯的腔骨芋头汤的烹饪技巧

1.腔骨中的血液较多，焯水后再煲汤可以避免血沫，保持汤品清澈；
2.小芋头炖得烂烂的才好吃；
3.用这种方法，还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。