工艺： 灼

口味： 咸鲜味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

白灼干贝油菜的主料

油菜：1盘

干贝：1碟

3人份

白灼干贝油菜的辅料

玉米淀粉：6克

凉水：半碗

白灼干贝油菜的做法步骤

步骤1

油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟；

步骤2

干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；

步骤3

油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半；

步骤4

油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；

步骤5

取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；

步骤6

干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定；

步骤7

一小勺玉米淀粉用凉水调匀；

步骤8

干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；

步骤9

将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。

白灼干贝油菜的成品图

白灼干贝油菜的烹饪技巧

1.大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；
2.潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水份非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿。