工艺： 煮

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

桂花杏仁豆腐的主料

杏仁露：100克

牛奶：100克

冰糖：20克

琼脂：60克

2人份

桂花杏仁豆腐的辅料

糖：8克

干桂花：3克

水：10克

桂花杏仁豆腐的做法步骤

步骤1

将杏仁露倒入小砂锅中。

步骤2

倒入牛奶。加入冰糖。

步骤3

琼脂提前泡软变大，沥干水放入。

步骤4

在灶上加热，要不停搅拌，直至琼脂完全融化。液体晾凉一些，倒入储物罐中，用勺子舀去表面的浮沫。

步骤5

彻底晾凉后，盖上盖子，在冰箱冷藏一晚。

步骤6

将糖和水混合，在灶上加热至沸腾。
放入干桂花，搅拌几下，关火晾凉后，浇在杏仁豆腐上面。

桂花杏仁豆腐的成品图

桂花杏仁豆腐的烹饪技巧

1.琼脂60克，是指泡发好的状态，呈粗条状。
2.用小刀在杏仁豆腐中间切开一道，可以直接倒入盘中，再进行切割。
3.琼脂不太容易完全融化，所以底部有结块是正常现象，可以过滤倒入容器中。但是用砂锅来煮，关火后砂锅底部的温度不会一下停止，可以继续融化琼脂，所以用砂锅来煮，不过滤也可以。
4.最后要等桂花糖浆凉后才能倒在杏仁豆腐上，不然会化开。