工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

芹菜猪肉馅饺子的主料

温水：260克

面粉：500克

猪肉：400克

芹菜：400克

2人份

芹菜猪肉馅饺子的辅料

酱油：2勺

食用油：4汤勺

盐：2勺

五香粉：适量

葱花：适量

芹菜猪肉馅饺子的做法步骤

步骤1

首先先和面饧在一边后开始做馅。芹菜摘掉老叶子，芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去，就保留着就行，清洗干净。烧开水，水里面放一点盐和滴入几滴油，先把芹菜根部扔进开水里烫一下后，再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟，捞出来后马上放入冷水盆内过凉，这样不影响芹菜的口感，会鲜脆

步骤2

猪肉用清水洗干净后放到菜板上，用菜刀把猪肉剁成肉末。很多人为了省事，选择用绞肉工具来处理肉馅，用机器来绞肉固然是省时省力，人口多的时候勉强为之吧，要是人口少一定要用刀剁，用刀剁的肉馅真的和机器绞得不一样，用刀多的才有口感更好吃一点。剁好的肉馅里放入酱油，生抽，十三香，食用油，葱花，顺着一个方向搅拌均匀

步骤3

过凉的芹菜先用力攥一攥，然后再剁碎，剁碎的芹菜在轻轻攥一下，这时候就不要用力攥了，轻轻一点，留一部分分

步骤4

把攥好的芹菜放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很粘稠的状态吗，搅动起来有响声，这样的馅就调好了

步骤5

和好了馅，面也就饧好了，记得在剁好肉之后再把面团揉一揉，然后去处理芹菜，这样，面团会饧得更好。饺子面一般用面粉和水的比例是2:1就行，要是面粉太干就稍微多加10克-20克的水，和面的时候放入一点盐，这样饧好的面团做饺子特别的筋道，不会煮破，口感好

步骤6

最后就是煮饺子了，俗话说“三点饺子，二点面”，煮饺子要点三次水，烧开了淋入冷水半小碗，再煮开，循环三次，看到饺子都浮起鼓肚，再煮2分钟就可以了

芹菜猪肉馅饺子的成品图

芹菜猪肉馅饺子的烹饪技巧

咱们做饺子馅的时候肉要买新鲜的，自己剁，干净卫生，还增香。即使自己懒，买来现成的肉馅，那机器搅的肉馅做丸子，炒菜还可以，做饺子可以肯定地说是不对味的，所以，好吃的饺子肉也是关键！
和肉馅的时候不要加老抽，放酱油了就不要加蚝油，多加调料反倒是不好吃了。
如果肉馅干还要打水呢，我们做芹菜馅饺子，肉馅里不要打水，但是芹菜剁碎之后千万不要使劲攥，留点水分反而会使馅更鲜嫩。
如果怕饺子皮会煮破，在和面的时候可以放一个鸡蛋，这样面皮不破还筋道。