工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 10分钟

难度： 新手尝试

凉拌手撕鸡的主料

鸡腿：2只

3人份

凉拌手撕鸡的辅料

花椒粒：1小把

香菜、：1把

大蒜：4瓣

香葱、：2棵

姜：3片

干辣椒：3个

生抽：3茶匙

香醋：2茶匙

白糖：1/2茶匙

味精：少许

辣椒面：1茶匙

凉拌手撕鸡的做法步骤

步骤1

鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。

步骤2

煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。

步骤3

煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。

步骤4

切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。

步骤5

晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。

步骤6

敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。

步骤7

撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、

步骤8

2茶匙香醋、

步骤9

少许味精

步骤10

1/2茶匙白糖。

步骤11

加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。

凉拌手撕鸡的成品图

凉拌手撕鸡的烹饪技巧

1、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。

2、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。