工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的主料

高筋面粉 ：450克

牛奶：250克

全蛋液：55克

奶粉：25克

细砂糖：40克

盐：5克

耐高糖干酵母：5克

黄油：50克

3人份

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的辅料

辅料：刷表面全蛋液：适量

海苔肉松：适量

沙拉酱：适量

船型油淋膜：11只

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的做法视频

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松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的做法步骤

步骤1

1、准备材料。

步骤2

2、面包部分材料，除了黄油（切小块软化备用）其余放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与接触。

步骤3

3、一档混合成团，转4-5档打至略光滑状态。轻轻扯开，粗膜状态，放入软化好的黄油。

步骤4

4、转1档打至黄油与面团融合，转4-5档打至面团光滑挂钩。取出面团折叠收圆，检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜，无需手套膜状态。

步骤5

5、面团平均分成11份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤6

6、原装烤盘中排入船型油淋膜。

步骤7

7、取一面团，按扁擀开成长方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉酱，放肉松。

步骤8

8、上半部分往下对折，顶部不切断，底部均分成6条。每条稍拉长逆时针转3圈，底边压薄。

步骤9

9、从上往下卷起，收口处捏紧，放入模具中。

步骤10

10、方法二，擀开翻面后，顶部1/3处放沙拉酱和肉松，底部2/3切开成均匀条状，7条左右。

步骤11

11、从上往下卷起，底部压在底下，捏紧收口，放入油淋膜中。

步骤12

12、全部操作好，排入烤盘，

步骤13

13、入烤箱中层偏下，开发酵档34度，无法放置冷水保湿的话，可以用喷壶喷一薄层水，发酵25分钟左右至2倍大。

步骤14

14、取出刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。

步骤15

15、放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。

步骤16

16、烤完取出冷凉，密封打包。趁热吃，带拉丝。密封第二天吃，照样松软可口哦！

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的成品图

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味的烹饪技巧

注意：1、夏天建议空调房操作，整形需要速度快一些！
2、烤温烤时供参考。
3、面粉吸水率不一样，打面时候液体可预留5-10克，看情况加！
4、夏天用冷藏液体，打面桶加冰袋控制面温。