工艺： 蒸

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 高级厨师

麻辣豆腐包子的主料

老豆腐：600克

榨菜粒：80克

面粉：400克

2人份

麻辣豆腐包子的辅料

小苏打：0.5克

蒜末：20克

花椒粉：3克

辣椒粉：15克

生抽：10克

小葱：适量

食盐：适量

热油：适量

黑胡椒粉：适量

温水：205克

酵母：4克

麻辣豆腐包子的做法视频

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麻辣豆腐包子的做法步骤

步骤1

豆腐切丁，切得豆腐丁越小越好

步骤2

烧一锅水，放入食盐，豆腐焯水2分钟，去除豆腥味

步骤3

多切一点葱花，这样做好的包子吃起来比较香，然后放一点点小苏打，搅拌均匀备用

步骤4

蒜末也多准备一点，增加香味

步骤5

豆腐调味。豆腐中放入生抽、食盐、花椒粉、榨菜粒、黑胡椒粉、蒜末、辣椒粉、葱花，最后浇上热油，不用过度搅拌，拌匀即可

步骤6

和面。温水里面放入酵母溶解，边搅拌边倒入面粉，搅拌至看不到干面粉，揉成团，盖上保鲜膜静置十分钟

步骤7

静置好的面团揉至表层光滑，再次盖上保鲜膜，静置十分钟

步骤8

将静置好的面团取出，不用揉直接搓成长条，切成大小相等的小剂子

步骤9

擀成大薄片，加入豆腐馅料，顺着边缘捏褶子，褶子的宽度尽量保持一致，这样包出来的包子颜值也比较高

步骤10

放入蒸笼里面进行第一次发酵，用手按一个小窝，轻轻回弹就代表发酵好了

步骤11

将包子放入蒸锅里面，水开以后，大火蒸15分钟，再虚蒸五分钟避免塌陷

麻辣豆腐包子的成品图

麻辣豆腐包子的烹饪技巧

豆腐最好用老一点的豆腐