工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 新手尝试

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的主料

高筋面粉：170克

低筋面粉：50克

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的辅料

牛奶 ：95克

全蛋液：适量

淡奶油：30克

细砂糖：30克

盐：2克

耐高糖干酵母：3克

黄油 ：20克

沙拉酱：20克

海苔肉松：40克

白芝麻 ： 适量

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的做法视频

暂无上传做菜视频

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的做法步骤

步骤1

准备材料。黄油提前切出软化。

步骤2

面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤3

气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加入黄油。

步骤4

转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。

步骤5

发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。

步骤6

发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。

步骤7

取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。

步骤8

收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。

步骤10

收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。

步骤11

放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。

步骤12

二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。

步骤13

放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤14

烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的成品图

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐的烹饪技巧

1、不同面粉吸水量不同，液体量可预留5-10克，看情况加;
2、烤温烤时仅供参考;
3、加低筋面粉，小面包口感更为松软，没有的话可全部使用高粉；
4、文章出自@尘曉。