工艺： 烙

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的主料

全麦面粉：100克

中筋面粉：100克

鸡蛋：适量

3人份

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的辅料

室温凉水：130克

生菜：适量

植物油：少许

番茄沙司：适量

蒜茸辣酱：适量

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的做法步骤

步骤1

全麦面粉和中筋面粉入盆，先混合均匀；

步骤2

逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；面团宜软，水量是粉量的65%左右；蒙保鲜膜饧15分钟左右；如能提前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天使用时更加滋润柔软；

步骤3

饧面时煎蛋、洗菜；不粘锅中倒几滴油，鸡蛋依次入锅，中火煎至底面定型、微黄；

步骤4

翻面煎至两面微黄，是否溏心随喜好；

步骤5

面团分均等份，面剂子大小根据锅的大小调整，因为要快速烙饼，所以剂子不宜大；擀成锅底大小的饼坯，厚度约1-2毫米；暂时不用的面团要用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；

步骤6

不粘锅中无需倒油，将饼坯入锅，烙15秒定型，翻身烙，盖上盖子焖烙1分钟左右，两面微黄，饼全熟，倒出后接着烙下一张；

步骤7

取一张饼，上铺生菜、煎蛋、蒜茸辣酱；

步骤8

卷成卷，为防止卷皮松开，可提前裁剪烘焙油纸将其卷起来；

步骤9

换一种口味，将蒜茸辣酱换成番茄沙司，酸酸甜甜的适合小朋友及怕咸怕辣者；

步骤10

卷成卷，用烘焙油纸拦腰缠起来。

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的成品图

早餐饼之煎蛋全麦薄饼的烹饪技巧

1.全麦粉的筋性差一些，所以要配合部分中筋面粉或者高筋面粉以增加柔韧性；如果是100%全麦粉，宜软一些，且充分饧制，面坯要擀得更薄一点儿，入锅不宜久烙，防止水分蒸发过多而使饼坯发硬发脆；
2.煎蛋可换成其它食材，如肉片、火腿肠、鸡胸肉等；调味料可以如我使用的蒜茸辣酱、番茄沙司，也可在面团中混合少许盐增加筋度和咸味，也可将酱直接刷在烙好的饼坯上；生菜也可换成黄瓜条等能直接生吃的食材；
3.用此种方法还可做多种杂粮早餐饼。