工艺： 蒸

口味： 其它口味

时间： 90分钟

难度： 初中水平

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的主料

糯米（馅）：250克

大虾（馅）：10个

鲜贝（馅）：15个

花蛤（馅）：500克

青豆（馅）：适量

竹笋尖（馅）：3个

胡萝卜（馅）：半根

饺子皮：20张

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的辅料

食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱：80克

生抽：2大勺

老抽：1大勺

蚝油：2大勺

糖：1大勺

洋葱：半个

蒜瓣：5瓣

小葱：3棵

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的做法步骤

步骤1

准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。

步骤2

调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。

步骤3

不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。

步骤4

下葱蒜洋葱末炒香。

步骤5

下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。

步骤6

下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。

步骤7

下糯米饭炒散。

步骤8

下调味汁。

步骤9

下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。

步骤10

不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。

步骤11

再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。

步骤12

取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。

步骤13

用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。

步骤14

烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。

步骤15

冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。

步骤16

这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。

步骤17

食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱，鲜、嫩、香、辣让你吃到过瘾！

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的成品图

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的烹饪技巧

1 鲜贝买的是半成品。
2 没有花蛤酱可不放或用其他酱代替，调味根据自己口味调整。
3 蒸前喷水可以使皮子不硬。