工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

自制鱼豆腐的主料

草鱼肉：500克

蛋清：70克

玉米淀粉：40克

5人份

自制鱼豆腐的辅料

花椒水：100克

盐：4克

胡椒粉：2克

生抽：5克

蚝油：10克

自制鱼豆腐的做法步骤

步骤1

草鱼去骨去皮取肉

步骤2

水里加白醋，浸泡10分钟，以去除淤血和腥味

步骤3

浸泡后切小块，加花椒水放入破壁机里

步骤4

搅打半分钟

步骤5

加盐，胡椒粉，蚝油和生抽，再放入蛋清

步骤6

继续搅打约半分钟，成为细腻的鱼泥

步骤7

加入干淀粉充分搅拌均匀

步骤8

容器底部涂抹油，放入鱼泥抹平表面，表面盖保鲜膜，并扎空，然后开水上笼蒸30分钟

步骤9

蒸好的鱼豆腐

步骤10

切成小方块

步骤11

锅里放少许油，把鱼豆腐的各个面都煎黄就可以啦。可以直接吃，也可以做配菜或者汤，当然更可以放火锅里煮。

自制鱼豆腐的成品图

自制鱼豆腐的烹饪技巧

我用的破壁机搅打的，没有的话一般的料理机也可以。