工艺： 煮

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

香辣芋饺的主料

红薯粉：155克

香芋：280克

香辣芋饺的辅料

葱姜蒜：适量

白芝麻：适量

干红辣椒：两个

香麻油：一勺

生抽：一勺

米醋：一勺

油：适量

盐：适量

香辣芋饺的做法步骤

步骤1

提前将芋头蒸熟，趁热剥皮，用叉子叉成泥后加入红薯粉，先用筷子搅拌均匀。

步骤2

待温度稍微降下来一点后，直接用手揉成面团备用，稍微多揉一下，尽量将小颗粒都揉碎，揉好面团后稍微放一下，让粗颗粒的红薯粉充分吸收水分变软，再揉一揉，揉至看不到红薯干粉颗粒即可。芋头粉团就做好了。

步骤3

揉好的芋头分团搓成长条，再切成小剂子。

步骤4

猪肉加入胡萝卜，打成肉泥，加盐调味，加一个鸡蛋让肉馅更柔软。

步骤5

取一个小剂子，放在手心搓成圆球，稍微压扁，中间放入肉馅，将收口捏起来。

步骤6

然后放在手心搓成两头尖的鱼鱼状。一个个都搓好。全部都揉好后，将鱼鱼倒入开水锅中煮好。

步骤7

接着来做汤底，盐、姜末蒜末、白芝麻、干红辣椒放入碗中。烧开一勺油，淋在上面​​香味激出来。 加入一勺生抽、半勺白醋，用筷子拌匀。

步骤8

这时候鱼鱼明显变大，全部都浮起来，就可以捞出来了，如果煮好的鱼鱼不及时吃的话，沥干后滴入几滴油，拌匀防粘。

步骤9

煮鱼鱼的汤舀两勺倒入底汤中，拌匀后撒入葱花，将煮好的鱼鱼捞出来稍微控干，倒在碗里即可。

香辣芋饺的成品图

香辣芋饺的烹饪技巧

农家红薯粉的颗粒都比较粗糙，揉粉团的时候最好揉一揉，醒一醒，让红薯粉颗粒充分吸收水分后再揉，粉团会更细腻。

芋头鱼鱼可以做有馅的，也可以不放馅，馅料包入豆沙和白糖的话，做成甜品也很好吃哦！

一次可以多做点，煮好后拌点油防粘，随吃随煮最是方便了。