工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

韭菜鱼肉饺子的主料

韭菜：400克

花鲢鱼：400克

面粉：600克

4人份

韭菜鱼肉饺子的辅料

熟菜籽油：30克

姜：20克

生抽：10克

蚝油：10克

鸡精：2克

花椒粉：1克

料酒：10克

韭菜鱼肉饺子的做法步骤

步骤1

主料韭菜300克、花鲢鱼肉300克、面粉500克
辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、料酒10克、蚝油10克

步骤2

面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。

步骤3

把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水，姜切片。将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，去鱼皮，取下背部两块肉。

步骤4

将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

步骤5

倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。由于加有韭菜，葱不见韭这是做菜常规，因此鱼肉不用加香葱了。

步骤6

把韭菜丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精拌均匀。

步骤7

加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜不易出水分，汤汁多鲜嫩好吃。

步骤8

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

步骤9

擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

步骤10

包成饺子形状，摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

步骤11

锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

步骤12

再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

韭菜鱼肉饺子的成品图

韭菜鱼肉饺子的烹饪技巧

1、花鲢鱼可以换成草鱼或者肉质比较厚实的都可以，但是一定要新鲜的才好吃。
2、韭菜易出水，要沥干水分，这样鱼泥就不用打水了，饺子馅比较鲜嫩鲜美了。