工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

虾仁薯粉烧的主料

红薯粉：100克

基围虾：400克

水：100克

生菜：一颗

香菇：几朵

酸豆角：几根

虾仁薯粉烧的辅料

油：适量

盐：适量

葱姜蒜末：适量

虾仁薯粉烧的做法步骤

步骤1

基围虾去虾线，放入开水锅中，加入几滴料酒汆烫。

步骤2

将汆烫好的基围虾控水，倒入冰水中投凉，然后去虾头和壳，剥出虾肉备用。

步骤3

姜蒜切成末备用。

步骤4

自己泡的酸豆角切成短段，处理好的基围虾仁切成稍微小一点的颗粒。

步骤5

香菇泡发后，清洗干净，也切成小颗粒状。

步骤6

生菜洗干净，稍微控水，切成丝。生菜也可以换成卷心菜或者其它自己喜欢的蔬菜。

步骤7

所有的食材都准备好了，接着就可以开始制作啦。

步骤8

红薯粉和水按照1:1的比例调匀，稍微放点盐口感会更好。

步骤9

油锅烧热，转小火爆香蒜末。

步骤10

将酸菜碎和虾仁碎倒入锅中，翻炒至入味。

步骤11

将切好的生菜丝倒入锅中。

步骤12

稍微翻炒几下，生菜微微变软就可以了。

步骤13

将炒好的食材拨弄下，稍微拨散点，将红薯粉浆浆淋在食材上，稍微摊平些。

步骤14

转中小火，盖上锅盖，焖至面糊糊微微凝固。

步骤15

翻面，两面都没有白色的面糊就可以了，如果喜欢吃焦脆口感的，可以两面都多煎几分钟，直至出现少许发白的锅巴就可以了。

虾仁薯粉烧的成品图

虾仁薯粉烧的烹饪技巧

汆烫好的基围虾迅速倒入冰水中浸泡下，虾仁的肉质会更Q弹。
红薯粉一定要用凉水调制，开水会将红薯粉烫熟凝固的。
面糊按照1：1的比例调好，煎出来的薯粉烧稍微带着点柔软的口感，可以通过增减水量来调节面饼的口感。喜欢吃硬一点可以稍微少放点水。