工艺： 炸

口味： 酱香味

时间： 15分钟

难度： 初中水平

酥炸鸡翅根的主料

鸡翅根：8个

4人份

酥炸鸡翅根的辅料

中筋面粉：210克

玉米淀粉：70克

小葱：2棵

姜片：3片

味达美臻品料酒：1大勺

葱伴侣6月香豆瓣酱：1大勺

葱伴侣6月香辣椒酱：1大勺

白砂糖：1大勺

酥炸鸡翅根的做法步骤

步骤1

准备好食材和调味料。

步骤2

翅根洗净，用牙签多扎点小孔，方便腌制入味

步骤3

挤干翅根中的水分，倒入一大勺料酒，一大勺白砂糖，还有葱姜。

步骤4

加一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱

步骤5

加一大勺葱伴侣6月香辣椒酱

步骤6

上手抓匀，使每一根鸡翅根都裹上酱料，盖保鲜膜冷藏腌制1小时以上

步骤7

配制酥炸粉：将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，可按口味加其他调料粉，如胡椒粉等。

步骤8

腌好的翅根先裹一层酥炸粉，

步骤9

再在水碗中滚一下

步骤10

再裹一层粉，继续泡水，最后再裹粉，抖掉多余的炸粉，所有的翅根都按此流程裹好炸粉。

步骤11

倒大半锅油，烧到摄氏170℃度，投入翅根，不时翻动以使受热均匀，约炸3~4分钟，呈现金黄色捞出沥油，全部初炸完成。油温升到200℃左右，将炸好的翅根投入复炸30秒左右捞出。

步骤12

外壳酥脆，鸡肉细嫩，配上甜辣酱或番茄酱，好吃又解腻。

步骤13

来个近景！

酥炸鸡翅根的成品图

酥炸鸡翅根的烹饪技巧

①鸡翅根扎孔是为了更好地腌制入味，腌制时间也最好长一些。
②炸粉比例：中筋面粉三份，玉米淀粉一份。炸粉中也可以根据自己口味添加胡椒粉等调味料。
③翅根裹炸粉时裹一层粉入一次水，一共入裹3次粉、2次水。
④油温先低后高，先170℃炸熟，后200℃复炸。