工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

红烧肉丸子的主料

猪肉：500克

青红彩椒：各一个

葱姜：适量

鸡蛋：1个

木耳：适量

2人份

红烧肉丸子的辅料

盐：10克

料酒：20克

白糖：30克

沙司：20克

醋：10克

淀粉：10克

胡姬花古法花生油：适量

红烧肉丸子的做法步骤

步骤1

彩椒切成菱形块。

步骤2

泡发好的木耳撕成小朵。

步骤3

猪肉洗净剁成肉糜。肉糜放入碗中，加入适量葱姜末、1个鸡蛋、10克盐和15毫升料酒。

步骤4

将肉馅搅拌均匀。

步骤5

搅拌均匀后加入适量淀粉，肉馅反复搅拌上劲。

步骤6

倒入适量油，烧至油温六成热。

步骤7

左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出，放入油锅中。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤8

炸至肉丸表面结壳，变浅黄色捞出。肉丸下锅之后不要马上去动，那样易碎，等肉丸定型后，用漏勺沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。

步骤9

等油温再次升高的时候再炸一次，使肉丸口感更加酥脆，捞出待用。

步骤10

碗中调入30克白糖、20克番茄沙司、5克盐、10毫升料酒和30毫升陈醋。

步骤11

再加入5克淀粉和100毫升清水，将酱汁搅拌均匀待用。

步骤12

锅内少许油烧热，放入葱姜爆香，再放入青红椒块，木耳煸炒。

步骤13

加入肉丸，倒入酱汁。

步骤14

翻炒至酱汁略微粘稠，使肉丸都裹上浓浓的料汁。

步骤15

红烧丸子盛出装盘。味道真的很赞哦，超级下饭的~

红烧肉丸子的成品图

红烧肉丸子的烹饪技巧

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